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El doufu, la comida más saludable de China

De gusto relativamente neutro, muy rico en proteínas vegetales y escaso en grasa y colesterol, el doufu está considerado el alimento procedente de China más saludable.

Conocido también en Europa como "queso de soja", ya que su aspecto y color recuerdan a los del queso fresco, el doufu se obtiene a partir de alubias de soja, remojadas y reducidas luego a puré, que después se hierve y se tamiza. El líquido obtenido es gelificado mediante un producto coagulante.

Originario de China, donde existen registros históricos desde el siglo II A.C, el doufu fue introducido en Japón, durante el siglo VIII, por los monjes budistas, ya que solía constituir la base de los platos vegetarianos.

El primer contacto occidental con el tofu se produjo en el siglo XVII, si bien habría que esperar hasta el siglo XX para que comenzara a extender su fabricación y empleo.

El doufu puede utilizarse en centenares de recetas: con salsas agridulces en ensaladas de hortalizas y de algas; incorporado como dados a los platos de tallarines; desmenuzado y cocido, como los huevos revueltos; con champiñones y plantas aromáticas, etc.

También puede aparecer en los platos de pescado, en los guisos y en las sopas; mezclado con cebollino o cebolla, puede moldearse y freírse en bolitas; cortado simplemente en cubos, frito y degustado con jengibre rallado y salsa soja.

En verano, el doufu se sirve frío, en ensaladas con cebollinos y granos de sésamo, mientras que en invierno se prefiere "humeante " y escaldado.

A diferencia del doufu japonés, el chino tiene mayor consistencia. Suele añadirse casi siempre a los platos cocidos al vapor y a las sopas. La especialidad de tofu prensado, blanco o coloreado y aromatizado con cúrcuma, té verde o guindilla, se fríe con hortalizas o se agrega a los platos marinados.

El doufu fermentado, de sabor muy fuerte, a veces sazonado con pimienta, se usa para guarnecer el arroz glutinoso y los guisos.

Como ingrediente básico de la alimentación en Extremo Oriente, el doufu también se incorpora en países como Vietnam, Filipinas, Indonesia y Corea a alimentos con condimentos diversos, como gambas secas, menta o alcohol de arroz.(Pueblo en línea)

 

Sumario
De gusto relativamente neutro, muy rico en proteínas vegetales y escaso en grasa y colesterol, el doufu está considerado el alimento procedente de China más saludable.


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