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Cabeza de pescado cocido en olla de barro

Materiales:

Una cabeza de carpa plateada fresca; 50 gramos de láminas de brote de bambú cocidas; 20 gramos de seta, salsa gelatinosa de haba fermentada, ajete y vino de Shaoxing, respectivamente; B0 gramos de salsa; porción adecuada de azúcar; un poco de glutamato monosódico y jengibre en polvo; 200 gramos de aceite de colza; 10 gramos de grasa de cerdo cocida; y unos 1.000 gramos de caldo.

Preparación:

1. Sacar las branquias de la cabeza de pescado, lavarla bien, dejarla medio cortada en la parte carnosa, cubrirla con una capa de salsa gelatinosa de haba fermentada y meterla en la salsa.

2. Freír la cabeza de pescado en aceite caliente en 80% hasta que se ponga de color amarillo, cocinarla junto con condimentos hasta que se quede bien cocida, volver a cocinarla con láminas de brote de bambú, seta y glutamato monosódico, verter la mezcla en la olla de barro para cocinarla unos minutos más y luego poner en la olla de barro ajete y grasa de cerdo. De esta manera, el plato está preparado. (Pueblo en Línea)

 

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