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Restaurantes chinos luchan por superar obstáculos legales y culturales

Actualizado a las 03/09/2012 - 17:11
En los últimos años, la industria de los restaurantes chinos en Estados Unidos se ha desarrollado rápidamente, pero también existen muchos desafíos legales que se enfrentan a las diferencias culturales tan grandes.
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Restaurantes chinos luchan por superar obstáculos legales y culturales

Por Rong Wenhan

Pekín, 03/09/2012(El Pueblo en Línea)- En los últimos años, la industria de los restaurantes chinos en Estados Unidos se ha desarrollado rápidamente, pero también existen muchos desafíos legales que se enfrentan a las diferencias culturales tan grandes.

Lo que más dolor de cabeza da a los propietarios de restaurantes chinos es poder cocinar de manera que se respeten las normas de higiene del sistema estadounidense, lo que crea a veces conflicto. En el verano de 2009, muchos fabricantes de Pho de la bahía de San Francisco recibieron el aviso del Departamento Estatal de Salud Pública, anunciando que quedaba prohibido almacenar Pho refrigerado. Después de refrigerarlo, el Pho queda duro y quebradizo, difícil de vender. Esta ordenanza significó un duro golpe para la producción diaria de tallarines chinos (o Hefen, en chino) de la bahía de San Francisco, industria que mueve miles de dólares. La lucha por los derechos de estos comerciantes continúa hoy en día.

"La crisis de los tallarines chinos se produjo un año más tarde de que el senador chino de California, Yu Yinliang, aprobara el proyecto de ley SB888 que permite la venta de tallarines chinos que lleva cuatro horas a temperatura ambiente, debiendo meterlo en el refrigerador después de ese periodo. Sin embargo, este periodo de tiempo tan corto ha veces hace difícil que los transportistas de estos fideos puedan llegar a tiempo hasta los comerciantes. En agosto de este año, gracias al esfuerzo de la comunidad china en California y a varios funcionarios de la industria china de los tallarines chinos, este periodo se ha extendido, con el anteproyecto SB1465, que permite legalmente mantener los tallarines chinos a temperatura ambiente hasta un máximo de 24 horas, lo que ha cambiado totalmente la situación.

La misma normativa ha afectado a alimentos de tradición en china como el pastel de luna. Hasta hace poco, el Departamento de Salud Pública requería que los pasteles de luna fabricados en Asia sólo se pudiesen almacenar a temperatura ambiente durante un periodo de 4 horas, después del cual, este alimento tienen que ser refrigerado o cocinado a fuego lento. Esta normativa impactó enormemente a la industria de fabricación y comercialización de este pastel típico chino. Por esta razón los comerciantes de Asia impulsaron el proyecto de ley AB2214, para retrasar la implementación de este requisito y así hacer una investigación en profundidad sobre los productos de repostería china y confirmar que cumplen con las normas de higiene dictadas por el Departamento de Salud Pública. La ley fue firmada por el gobernador de California, la Cámara y el Senado para asegurar que los chinos puedan seguir disfrutando de la cocina tradicional china de cada temporada en California.

Los propietarios de restaurantes chinos acaban así con los obstáculos impuestos a los alimentos y a la cultura, que en cierta medida afectan a los hábitos alimenticios de los residentes locales. La promoción de la venta de marisco fresco vivo ya ha llegado a todas las zonas del sur de California. Los estadounidenses no suelen comer pescado con púas, mariscos de piscifactorías o peces de agua dulce. El comerciante chino de mariscos Guo dijo: "entre 1985 y 1986, casi no había agua corriente en el sur de California para mantener el marisco fresco ", pero hoy en día casi todos los grandes y medianos supermercados chinos cuentan con peceras, los restaurantes de mariscos tienen peceras en las cocinas para mantener el marisco fresco, e incluso, en algunos restaurantes las peceras están junto a los comensales, hirviendo estos manjares justo después de sacarlos vivos, con lo que se conserva el sabor de la rica gastronomía china.

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