Influencia de la gastronomía china en Perú

Pueblo en Línea  2016:11:22.15:54

Influencia de la gastronomía china en Perú

Foto de archivo

Lima, 22/11/2016(Pueblo en Línea)-Cuando uno camina por las calles de Lima, la capital de Perú, se pueden ver por todas partes restaurantes con la palabra "CHIFA", que es como llaman en Perú a los restaurantes chinos. La comida china ha dejado una huella única en el país sudamericano, siendo testigos del intercambio cultural de las gastronomías de ambos países.

Aproximadamente hace 160 años, los trabajadores chinos de la costa sureste de China viajaron a través del Pacífico hasta Perú para trabajar en la agricultura, construcción de carreteras y en la minería. Cuando era la hora de cenar, los cocineros chinos gritaban la palabra “chifan”, que en chino significa comer. Con el tiempo, los peruanos han arraigado el nombre "CHIFA" para referirse a la comida china.

Con el tiempo, el arraigo de los chinos ha ido en aumento. No sólo han proporcionado una fuerza de trabajo al desarrollo económico de Perú, sino que además han introducido su gastronomía. La palabra comer en chino, que suena como "CHIFA", aparece en los diccionarios de Perú con el significado especial de restaurante chino.

Cerca de la plaza central en el barrio antiguo de Lima hay un arco de estilo tradicional chino. En la parte de arriba se pueden ver una placa con cuatro grandes caracteres chinos escritos con la caligrafía de Sun Yat-Sen que dice "El mundo pertenece al pueblo". El arco da acceso al barrio chino más grande de América Latina. Hace 95 años abrió aquí el primer restaurante chino auténtico.

Foto de archivo

Los deliciosos aperitivos y platos cantoneses no sólo fueron una solución para la nostalgia de los chinos en Perú, sino que además ha cambiado gradualmente la gastronomía y el gusto de los peruanos. En el pasado, el alimento básico de la gente en Perú era el maíz, las patatas y el pan, pero con el paso del tiempo, los peruanos han adquirido las técnicas de sembrado de arroz de los chinos y poco a poco han introducido el arroz en sus dietas, con platos como el delicioso arroz frito. Los amigos peruanos dicen a Diario del Pueblo que de la gastronomía china, lo que más les gusta es el arroz frito, y sin arroz no hay comida china.

Mercedes Aráoz, segunda vicepresidenta de Perú, habló en una entrevista hace poco sobre la comida china. Dijo que la gastronomía peruana es conocida en todo el mundo. La Organización de Estados Americanos la incluyó en el Patrimonio Cultural de las Américas en el año 2011, pero la cocina peruana es fusión de técnicas de cocina de todo el mundo que se han desarrollado en base a esta influencia china. Aráoz comentó también que Perú tiene un conocido plato popular llamado solomillo de buey con cebolla frita, un plato que los cocineros peruanos adquirieron de los chinos y que se ha hecho muy popular en Perú.

En los últimos años, una nueva generación de jefes comerciantes ha inmigrado a Perú y han modificado su forma de pensar sobre los negocios. En el pasado, los restaurantes chinos de Perú ofrecían principalmente platos de Guangdong y Fujian, pero con el tiempo ha aumentado el número de chinos que llegan a Perú de turismo, por lo que la industria de los restaurantes chinos en el país ha ido enriqueciéndose y en la actualidad ofrece gastronomía de Sichuan, Hunan, China nororiental, aperitivos de Shaanxi e incluso olla “hot-pot”, que poco a poco ha recibido la aceptación del paladar de los peruanos.

Aunque los dos países están muy alejados geográficamente, la amistad tiene una larga historia. Especialmente en los últimos años, los intercambios y la cooperación en política, economía, comercio, cultura y educación se repiten cada vez más, y la cultura gastronómica china es como un "soplo de aire del este", con un gran potencial para echar raíces en la antigua ciudad de Lima.

Según las estadísticas, en Perú hay aproximadamente 10.000 "CHIFA" en la actualidad, nombre con el que se conoce a los restaurantes chinos, y de ellos unos 8.000 se encuentran en Lima.

EL antiguo embajador de Perú en China, Harold Winston Forsyth Mejía, bromeó que los peruanos están acostumbrados a ver desde que nacen la palabra "CHIFA" en los restaurantes chinos, y la comida china se ha convertido en un elemento indispensable en la dieta en Perú.

Fuente：Xinhuanet