Científicos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) anunciaron hoy que encontraron una nueva forma de calcular de forma más precisa la exposición de los consumidores a las enzimas utilizadas en la elaboración de alimentos, lo que mejorará la evaluación de la seguridad alimentaria.
Christina Tlustos, experta a exposición del panel de materiales de contacto, enzimas, aromatizantes y auxiliares en los alimentos de la EFSA, dijo que desarrollaron una herramienta de exposición que puede ajustarse a todos los procesos alimentarios que incluyan enzimas.
La herramienta utiliza factores de conversión técnica, es decir, los científicos pueden combinar datos de consumo de alimentos con niveles de uso de enzimas tomando en cuenta el nivel de transferencia de enzimas a los alimentos.
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas. Antes no eran consideradas tóxicas porque son producidas de forma natural por organismos vivos y se encuentran presentes en ingredientes utilizados para preparar alimentos.
Sin embargo, actualmente los alimentos también se elaboran con enzimas industriales. Estas enzimas son extraídas de tejidos animales o botánicos o son producidas por la fermentación de microorganismos, según el anuncio.
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