La empanada de carne de Jinyun gana aficionados en todo el mundo

La empanada de carne de Jinyun gana aficionados en todo el mundo. Una fotografía muestra Jinyun Shaobing, una popular empanada de carne al estilo chino que se originó en el condado Jinyun, ciudad de Lishui, provincia de Zhejiang, en el este de China. (Foto/China News Service)

La empanada de carne de Jinyun, un manjar de carne al estilo chino con una historia de 650 años, ha ganado popularidad en 16 países y regiones fuera de China, lo que contribuye a la revitalización industrial y a la mejora del nivel de vida.

La empanada de carne de Jinyun es conocida por su corteza crujiente y su sabroso relleno de carne. Se originó en el condado Jinyun, ciudad de Lishui, provincia de Zhejiang, al este de China.

Cuenta la leyenda que la empanada de carne de Jinyun fue inventada por Huangdi, o Emperador Amarillo, venerada como antepasado común de todos los chinos. Huangdi supuestamente horneó masa dentro de un horno mientras elaboraba elixires en el pico Dinghu en el condado Jinyun. Atraídos por el aroma, los lugareños aprendieron a preparar el plato. Con el tiempo, esto condujo a la creación y la popularidad generalizada del pastel de carne de Jinyun de sabor único.

Una fotografía muestra el pico Dinghu en el condado Jinyun, ciudad de Lishui, provincia de Zhejiang, este de China. (Foto/Chinanews.com)

El gran sabor de la empanada, que se rellena con carne y legumbres secas en conserva, se atribuye a ingredientes de alta calidad -agua, harina de trigo, carne y legumbres secas en conserva- ya distintas técnicas de cocción.

Preparar la corteza lleva entre cuatro y seis horas, y el tiempo y los métodos varían según la temperatura. Del mismo modo, la duración e intensidad del llenado y del calentamiento influyen mucho en el sabor de los alimentos. El relleno preferido para la empanada es carne de cerdo fresca con capas de verduras secas en conserva, un proceso de varios pasos.

Una fotografía muestra Jinyun Shaobing, una popular empanada de carne al estilo chino que se originó en el condado Jinyun, ciudad de Lishui, provincia de Zhejiang, en el este de China. (Foto/China News Service)

Durante siglos, la empanada de carne de Jinyun no solo ha sido una especialidad popular del condado Jinyun, sino también una fuente de ingresos para muchas personas locales. Según los ancianos residentes de Jinyun, la gente solía llevar dos cubos de empanadas de carne de Jinyun en un poste para venderlo en las calles.

En 2014, el gobierno local estableció una oficina dedicada y una asociación de alimentos especiales para promover las empanadas de carne de Jinyun. Organizaron sesiones de capacitación sobre técnicas de fabricación de empanadas de carne de Jinyun y celebraron festivales para mejorar el desarrollo de la industria.

Una fotografía muestra a los chefs recibiendo capacitación en técnicas para hacer Jinyun Shaobing, una popular empanada de carne al estilo chino que se originó en el condado Jinyun, ciudad de Lishui, provincia de Zhejiang, en el este de China. (Foto/China News Service)

Estos esfuerzos han impulsado la popularidad de los alimentos y el crecimiento de la industria. En los últimos años, la empanada de carne de Jinyun se ha registrado como marca de certificación de indicación geográfica en China y la Unión Europea. También se ha ganado el reconocimiento como un "alimento rural especial nacional" y un "aperitivo famoso de China". En 2021, las técnicas utilizadas para crear empanadas de carne de Jinyun fueron designadas patrimonio cultural intangible nacional en China.

Hoy, dicho manjar ha pasado de ser un tipo de comida callejera a una gran industria que goza de gran popularidad en China y en todo el mundo.

Cada año, el condado Jinyun capacita sistemáticamente a chefs que se especializan en este aperitivo. A lo largo de los años, ha brindado tutoría a un total acumulado de 11.219 personas, donde 392 aprendices se han convertido en chefs y diez en maestros de las técnicas de elaboración de la empanada de carne de Jinyun.

Chefs y otro personal posan para una foto en Italia durante su viaje al país para exhibir Jinyun Shaobing, una popular empanada de carne al estilo chino que se originó en el condado Jinyun, ciudad de Lishui, provincia de Zhejiang, en el este de China. (Foto/China News Service)

Para finales de 2022, el valor de producción anual de la industria de la empanada de carne de Jinyun había alcanzado los 3.020 millones de yuanes (418,25 millones de dólares) y la industria empleaba a 24.000 personas. Mientras tanto, el número total de tiendas que venden empanadas de carne de Jinyun en China superó las 8000, con puntos de venta adicionales establecidos en otros 16 países y regiones de todo el mundo, incluidos EE.UU., Italia, España, Australia y Emiratos Árabes Unidos.

El rápido desarrollo de la industria de la empanada de carne de Jinyun también ha impulsado la expansión de los campos relacionados con la cadena de suministro, incluidos el trigo, la carne de cerdo local, las verduras secas y en conserva, el equipo para hornearlas y el envasado.

Una fotografía muestra un festival con Jinyun Shaobing, una popular empanada de carne al estilo chino que se originó en el condado Jinyun, ciudad de Lishui, provincia de Zhejiang, en el este de China. (Foto/China News Service)

Gracias a la floreciente industria de la empanada de carne de Jinyun, la población local del condado Jinyun ha experimentado mejoras significativas en su calidad de vida. Casi todos los hogares del condado ahora poseen una casa de cinco pisos. Muchos residentes han abierto tiendas que venden este manjar en varios lugares, como atracciones turísticas, colegios y universidades, cantinas gubernamentales, áreas de servicio de autopistas e incluso en los distritos comerciales más concurridos de China y el extranjero.