Un pastelero chino se convierte en campeón mundial de tiramisú FIPGC 2023

Recientemente se celebró en Milán, Italia, el Trofeo Mundial de Pastelería, Heladería y Chocolate 2023, organizado por la Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolate (FIPGC). El evento se lleva a cabo cada dos años.

Lyu Haoran, un pastelero de la provincia de Jiangsu, en el este de China, consiguió el primer puesto del Campeonato Mundial de Tiramisú FIPGC: "El Trofeo Mundial del Tiramisú Profesional" el 13 de octubre. Fue la primera vez que un chino ganó el premio.

Lyu Haoran (centro), un pastelero de la provincia de Jiangsu, en el este de China, gana el Campeonato Mundial de Tiramisú FIPGC 2023. (yangtse.com/cortesía del entrevistado)

El Campeonato Mundial de Tiramisú FIPGC tiene dos categorías: Tiramisú Clásico y Tiramisú Innovador. Las obras de tiramisú de Lyu, incluidas una clásica y otra innovadora para el concurso, no sólo son refrescantemente sabrosas y exquisitamente elaboradas, sino también creativas y culturalmente significativas. El innovador incorpora elementos culturales chinos como nubes para mostrar el encanto y el misterio de la mitología oriental.

Según los criterios de evaluación del concurso, el gusto representa el 70% de la puntuación total. Los competidores europeos y americanos han dominado las competiciones de pastelería al estilo occidental. Por tanto, el triunfo de Lyu demuestra el progreso de la industria pastelera de China.

"Mis trabajos de tiramisú obtuvieron reconocimiento en el Campeonato Mundial de Tiramisú FIPGC principalmente por su sabor. En general, los competidores de países europeos, especialmente Italia, donde se inventó el tiramisú, y Francia, suelen ser los campeones mundiales de tiramisú", dijo Lyu.

"Mi título en Italia es similar al primer premio de un extranjero en un concurso de elaboración de dumplings en China. Por eso me siento muy honrado", añadió.

Un equipo chino formado por Liu Fuhuan, Liu Zhaokai y Liang Ling, estudiantes de Lyu, ganó el segundo lugar en el Campeonato Mundial de Diseñadores de Pasteles FIPGC el 15 de octubre. El equipo recibió el premio especial al Mejor Pastel Moderno.

La foto muestra el clásico tiramisú de Lyu Haoran para el Campeonato Mundial de Tiramisú FIPGC 2023. (yangtse.com/cortesía del entrevistado)

Nacido en 1996 en la ciudad de Jurong de Jiangsu, Lyu decidió aprender pastelería de estilo occidental a los 15 años. Con el apoyo de sus padres, asistió a la Escuela Técnica de Café y Comida Occidental Suzhou Wangsen en la ciudad de Suzhou, Jiangsu, y aprendió de Wang Sen, un maestro pastelero y fundador de la escuela.

Después de tres años de aprendizaje en Suzhou, Lyu amplió sus estudios en Le Cordon Bleu Shanghai, una escuela de artes culinarias.

En 2017, Lyu ganó el Medallón a la Excelencia en pastelería y confitería en la 44.ª Competición WorldSkills y encabezó el Campeonato Mundial Juvenil de Confitería UIBC 2018.

En los últimos años, Lyu ha trabajado como profesor en una escuela técnica con sede en Suzhou, que es una base de entrenamiento nacional para la competición WorldSkills, y fue juez y entrenador del equipo chino de pastelería y confitería en las ediciones 45 y 46 y 47 de la Competición WorldSkills. Recibió varios títulos honoríficos nacionales.