El roujiamo chino conquista el paladar italiano

Un pequeño comercio del barrio chino de Milán, especializada en roujiamo, la popular comida callejera de la provincia de Shaanxi que es conocida como la "hamburguesa china", ha logrado mantener largas colas de clientes.

Fundada en 2016, Mo Sarpi cuenta con una cocina acristalada y visible desde la calle. Dentro, los chefs cortan la carne de cerdo recién estofada, el pan recién horneado, lo rellenan con hilachas de carne y aderezan con salsa del propio estofado.

Chef prepara un roujiamo en Mo Sarpi, pequeño comercio del barrio chino de Milán, Italia. (Foto: cortesía del entrevistado)

La tienda vende cientos de roujiamo todos los días. Los pedidos abundan, especialmente desde el mediodía hasta las 2:30 p.m. Las ventas son más altas los fines de semana, impulsadas por los entusiastas de la comida que viajan desde lejos, precisó el cofundador Wang Liying.

Por su parte otro cofundador, Liu Hongwei, quien se mudó a Italia en 2005 y después de trabajar en la alimenticia china durante casi 20 años, experimentó con varios bocadillos durante los primeros días de apertura antes de decidirse por cuatro productos populares, incluido el roujiamo. Para adaptarlo a los gustos locales, se ajustaron ingredientes y condimentos.

Los blogueros gastronómicos locales han acudido en masa a la tienda, publicando videos cortos en las redes sociales. "Las 'hamburguesas chinas' me dan una sensación de felicidad", resaltó uno de ellos. Su impulso ha promovido el perfil de Mo Sarpi.

Liu Hongwei, cofundador de Mo Sarpi. (Foto: cortesía del entrevistado)

"Los buenos productos son naturalmente populares", afirma Wang. La cocina de cristales se ha convertido en un punto de acceso para la fotografía, y los clientes comparten en línea sus instantáneas y videos que documentan el proceso.

Mo Sarpi mantiene una presencia activa en las redes sociales con sesiones semanales de transmisión en vivo, acumulando una importante base de seguidores.

Gracias a su éxito, Mo Sarpi se ha expandido a Roma, Turín y otras ciudades italianas. También ha llegado a Francia, Alemania, Rumanía y España. Ha sido reconocida dos veces como comida callejera estrella por la revista italiana de comida y vino Gambero Rosso.

Dos clientes disfrutan del roujiamo de Mo Sarpi en París, Francia. (Foto: cortesía del entrevistado)

"A diferencia de los restaurantes chinos tradicionales con menús extensos, nuestros establecimientos son ágiles. Con una superficie de entre 20 y 60 metros cuadrados, tienen de tres a cuatro empleados y no ofrecen servicio de comida. Con clientes promedio que gastan menos de 10 euros (10 dólares), nuestro modelo de negocio permite operaciones en línea y fuera de línea", explica Liu.

En una feria comercial, un joven de Génova le comentó a Liu que se comió seis roujiamo en un día, mientras que un hombre de la provincia de Shaanxi exclamó que se sentía como si estuviera de vuelta en casa después de comerlo en Mo Sarpi.