Las setas crecen a la par que su éxito

La provincia de Yunnan ofrece delicias comestibles que se pueden cocinar de diversas formas

Los aldeanos buscan setas comestibles en un bosque de Wenshan, provincia de Yunnan. [Foto/Xinhua]

A medida que llega el verano con abundantes lluvias en la provincia de Yunnan, en el suroeste de China, un panorama de setas silvestres brota en toda la zona. En las montañas y los campos, los aldeanos acuden en masa para cosechar estas setas, mientras que los mercados están llenos de una gran variedad de estos hongos comestibles.

Cuando se trata de preparar setas silvestres, los residentes locales exhiben sus habilidades culinarias: freírlas, saltearlas, guisarlas, consumirlas crudas o hacer sopa.

Cada tipo de seta se trata de manera diferente para mostrar plenamente su sabor distintivo y delicioso.

El amor por las setas silvestres corre profundamente en las venas de la gente de Yunnan, una provincia famosa por su rica biodiversidad.

Históricamente, la limitada tierra cultivable y la baja capacidad de producción de cereales hicieron que las setas ocuparan un lugar destacado en las mesas de los locales.

Las setas silvestres, ricas en proteínas y con un sabor único, se han transmitido como una tradición culinaria distintiva.

Dotada de excelentes condiciones y situada en una meseta de baja latitud con una topografía compleja, la provincia tiene más de 900 de las 2.500 especies de setas silvestres comestibles conocidas en el mundo.

Yunnan cuenta con un asombroso 36% de las variedades mundiales y el 90% de las especies chinas, según la agencia de noticias Xinhua.

La producción media anual de setas silvestres comestibles de la región ronda las 500.000 toneladas métricas.

Esta abundancia ha estimulado la extensión de la cadena industrial de setas silvestres de Yunnan, con productos secos, productos enlatados y productos listos para comer que rompen las limitaciones estacionales, permitiendo a los consumidores nacionales y extranjeros saborear la generosidad de la naturaleza cuando lo deseen.

Una mujer selecciona una seta. [Foto/Xinhua]

En una cooperativa colectiva en la ciudad de Enle, Pu'er, Yunnan, los trabajadores están ocupados lavando y secando setas al aire libre. [Foto/Xinhua]

Mientras preparan la estrella del menú en un restaurante de Dehong, Yunnan, los camareros limpian el jizongjun, un tipo de seta termita que sabe ligeramente a pollo. [Foto/Xinhua]

Conocida localmente como dahongjun, es un tipo de seta Russula, fácilmente identificable por su parte superior de color rojo brillante y es una de las principales variedades comestibles del sur de China. [Foto/Xinhua]

Las setas son un ingrediente común que adorna las mesas de los comedores en Yunnan, que tiene más de 900 de las 2.500 especies de setas comestibles conocidas en el mundo. [Foto/Xinhua]

En una feria de mercado en el municipio de Mazhan, Tengchong, Yunnan, los aldeanos seleccionan setas silvestres recién recolectadas para la venta. [Foto/Xinhua]