Un nuevo y raro cangrejo llega a las bocas de los chefs gourmet

El cangrejo de jade blanco (izquierda), una rara variante de cangrejo de caparazón blanco criada por la Universidad Oceánica de Shanghai, presenta caparazones blancos y huevas de cangrejo visibles, y está llegando al mercado. [Foto proporcionada a chinadaily.com.cn]

Como el mejor momento para degustar cangrejos peludos llega con el otoño, una rara variedad de cangrejo de caparazón blanco llamada "Cangrejo de jade blanco" ha llamado la atención de muchos chefs gourmet en la Exposición de la Industria del Cangrejo (Shanghai) 2024 que se llevó a cabo del jueves al domingo en Shanghai.

En comparación con los cangrejos comunes de caparazón verde oscuro, los cangrejos blancos se caracterizan por tener caparazones blancos tanto crudos como cocidos, huevas de cangrejo visibles, así como una textura más fina, tierna y fresca.

Después de ocho años de investigación y desarrollo por parte de un equipo dirigido por Wu Xugan, profesor de la Facultad de Ciencias Acuáticas y de la Vida de la Universidad Oceánica de Shanghai, esta variante especial está viendo la primera temporada de producción en masa y ahora se sirve en las mesas familiares en la región del delta del río Yangtze.

El cangrejo de jade blanco, una rara variante de cangrejo de caparazón blanco criada por la Universidad Oceánica de Shanghai, presenta caparazones blancos y huevas de cangrejo visibles, y está llegando al mercado. [Foto proporcionada a chinadaily.com.cn]

Wu señaló que los cangrejos blancos existen de forma natural, pero son extremadamente raros debido al gen recesivo y su vulnerabilidad en entornos acuáticos. Su color blanco está más expuesto a los depredadores y es más probable que sea atacado.

El equipo de Wu descubrió por primera vez la variedad de color blanco en la primavera de 2016 en el distrito Chongming de Shanghai y Xinghua en la provincia de Jiangsu, lo que se convirtió en el inicio de la investigación y el cultivo.

El equipo ha realizado grandes esfuerzos en el proceso de cría, seleccionando lo mejor de miles de huevos de cangrejo repetidamente para garantizar una producción estable. El equipo también llevó a cabo una investigación sistemática sobre la variante, incluida la morfología, la diversidad genética, el rendimiento de la cría y la calidad nutricional.

Mientras tanto, el equipo desarrolló un conjunto de técnicas de cultivo y estrategias de control nutricional y trabajó tanto con agricultores como con marcas comerciales para promover la agricultura a gran escala y ayudar a fomentar toda una cadena industrial de producción de cangrejo blanco.

Después de ocho años de investigación y desarrollo por parte de un equipo de la Escuela de Ciencias Acuáticas y de la Vida de la Universidad Oceánica de Shanghai, el cangrejo de jade blanco está en su primera temporada de producción en masa y ahora se sirve en las mesas familiares en la región del delta del río Yangtze. [Foto proporcionada a chinadaily.com.cn]

"La tasa comestible y el valor nutricional del cangrejo de jade blanco son similares a los de los cangrejos comunes, aunque tiene un sabor más dulce y fresco con caparazones más finos. Las huevas de cangrejo visibles son una gran ventaja para los consumidores, ya que pueden ayudarlos a elegir los mejores con sus ojos", dijo Wu.

El equipo ha introducido la raza y su cultivo en varias ciudades de China, con una cobertura total de casi 1.000 mu (66,67 hectáreas). Con la vista puesta en los mercados de alta gama, se espera que el cangrejo blanco proporcione más opciones para los consumidores e impulse el desarrollo industrial del cangrejo.