Conservan la antigua tradición de la salsa de soja fermentada de manera natural

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La ubicación junto al río Chishui asegura unas condiciones de humedad ideales para el proceso de fermentación. [Fotografía por Jiang Wanjuan/chinadaily.com.cn]

Pekín, 17/08/2015(El Pueblo en Línea)-Como condimento chino tradicional, la salsa de soja fue inventada por los chinos hace más de 2.000 años, y todavía se utiliza en la dieta diaria de los chinos.

Sin embargo, la gente hoy en día tiende a no prestar mucha atención al proceso de elaboración de la salsa de soja, ya que el método tradicional de fermentación ha sido sustituido por un proceso químico mecánico, que es mucho más productivo.

Una fábrica centenaria en Xianshi, ciudad de Luzhou en Sichuan, aún utiliza el método de fermentación natural para producir sus productos. Esto se realiza simplemente colocando la mezcla de soja en grandes tarros al sol, un proceso que tarda hasta tres años.