Un pedacito de China III: se populariza el increíble wok chino de hierro

Pueblo en Línea  2018:02:27.15:01

Shandong, 27/02/2018 (El Pueblo en Línea) - Las sartenes chinas de hierro -conocidas como wok- forjadas en la provincia de Shandong, se viralizaron desde la noche del pasado lunes debido al inicio de la tercera temporada de un popular serie documental especializada en culinaria, informó el 23 de este mes el Diario de Jinan.

Un pedacito de China III: se populariza el increíble wok chino de hierro

Un pedacito de China, audiovisual que explora la íntima relación del pueblo chino con sus tradiciones culinarias, regresó en su tercera temporada a la pequeña pantalla durante las vacaciones del Año Nuevo Lunar. El primer capítulo presentó una gran variedad de utensilios chinos de cocina, incluyendo el popular sartén de hierro (wok).

Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como "wok hei". Esta es una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos. Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú (mushiki).

Muchos de los espectadores afirmaron que deseaban comprar un auténtico wok artesanal para crear deliciosas elaboraciones culinarias. Un gran número de lugareños y visitantes acudieron a las ferreterías y tiendas de Jinan para tratar de adquirir el mismo modelo de sartén china que se presentó en la serie documental, otros sencillamente acudieron para conocer cómo se fragua el famoso wok chino.

De acuerdo a las estadísticas actuales, casi 3.000 sartenes chinas fueron vendidas en la noche del lunes. Hasta hoy, la tienda de Liu Zimu, uno de los herederos de la tradición del wok, había recibido más de 100.000 pedidos, la mitad de los cuales provienen del extranjero.

Aunque era una clara oportunidad de hacer fortuna, Liu declinó la mayoría de los pedidos en aras de mantener la calidad de sus piezas y mantener en alto su reputación. Además, el experto artesano pidió un consumo racional y advirtió que un alza desmesurada en los pedidos podría conducir a la venta de sartenes sin la debida seguridad sanitaria.

Liu espera transmirle los secretos de la técnica de la fragua del wok a la próxima generación de artesanos para que continuen creando sartenes chinos de hierro de alta calidad. Para lograrlo, Liu y sus colegas fundarán una asociación, precisó el Diario de Jinan.

Zhangqiu, distrito municipal en el este de Jinan, capital de la provincia de Shandong, durante la antigua Dinastía Han (202BC-220) fue un centro importante de fundiciones de hierro.

Hace 20 años la famosa y antigua técnica de la forja del wok cayó en crisis debido al uso de máquinas-herramientas. Sin embargo, en los últimos años ha logrado revivir bajo el perseverante esfuerzo de un grupo de experimentados artesanos y jóvenes apasionados a la tradición.

Gracias a la popularidad de la serie documental “Un pedacito de China”, esta magnífica herencia china vuelve a ganar el aprecio y el gusto de los entusiastas de la culinaria nacional e internacional.