El negocio de la comida para llevar del Festival de Primavera está listo para despegar

Pueblo en Línea  2021:01:29.15:40

Los empleados preparan platos para llevar para la cena de la nochevieja lunar en el restaurante Deyuelou en Suzhou, provincia de Jiangsu, este de China. [Foto de Wang Jianzhong / para China Daily]

Se espera que la pandemia provoque una avalancha de pedidos en línea

Beijing, 29/01/2021 (El Pueblo en Línea) - El 13 de enero, el primer día del duodécimo mes lunar, el número de búsquedas de "cena de nochevieja lunar" en la plataforma de pedidos de alimentos en línea Eleme se cuadruplicó en comparación con el mismo día del año pasado.

Fang Jie, responsable del proyecto de cena de nochevieja lunar de la plataforma, dijo que la cantidad de búsquedas generalmente aumenta solo después del Festival Laba, también conocido como festival de las gachas de arroz, que se celebra el octavo día del duodécimo mes lunar.

Sin embargo, con nuevos casos de COVID-19 reportados en varios lugares de China, se alienta a las personas a permanecer en las ciudades donde trabajan para celebrar las vacaciones del Festival de Primavera, que este año se extiende del 11 al 17 de febrero.

Mucha gente ha comenzado a hacer los preparativos para su cena de Nochevieja Lunar, dijo Fang.

"El año pasado, debido a la pandemia, el negocio en línea en la industria del catering creció significativamente. Esperamos que para la cena de Nochevieja Lunar de este año, las opciones de comida para llevar aumenten aún más ... desde la cantidad de restaurantes hasta la variedad de platos que se ofrecen", dijo ella.

Innumerables personas que trabajan fuera de sus lugares de origen se perderán los platos característicos de sus padres en las cenas de reunión familiar en la víspera del Festival de Primavera de este año.

Estas comidas son tradicionalmente caseras, pero las cenas para llevar se convertirán en una opción popular para la víspera del Año Nuevo Lunar el próximo mes. Los restaurantes y las plataformas de pedidos de alimentos en línea están listos para su noche más concurrida del año.

Algunos restaurantes ofrecen comidas preparadas para llevar para dos a cuatro personas, pero también atienden a comensales individuales.

Fang dijo que Eleme está colaborando con restaurantes para lanzar comidas preparadas para uno a cuatro comensales, especialmente en ciudades de primer nivel como Beijing, Shanghai y Guangzhou y Shenzhen, provincia de Guangdong.

"Va a ser diferente este año. Muchas parejas y personas solteras tendrán que celebrar el Festival de Primavera por su cuenta", dijo. “Muchos de ellos no saben cómo cocinar el plato principal para una cena de la Fiesta de la Primavera, por eso esperamos que los restaurantes puedan ayudarlos con esto.

"Se necesita algo de tiempo para que la gente aprenda a cocinar estos platos complicados, por lo que es mejor que pidan platos de carne para llevar o semiacabados y cocinen las verduras ellos mismos".

Fang dijo que se espera una fuerte demanda durante las vacaciones de té con leche y postres, y Eleme se ha puesto en contacto con los comerciantes para prepararse para un número creciente de pedidos.

Ella dijo que la plataforma ha distribuido muchos miles de pares de guantes y rótulas a sus repartidores, a quienes se les dará un salario especial por trabajar durante las vacaciones. También está preparando una gala en línea y una cena especial en la víspera del Año Nuevo Lunar para los repartidores que no regresan a sus lugares de origen.

En 200 ciudades de todo el país, Eleme ha colaborado con más de 30.000 restaurantes y tiendas para establecer estaciones de mensajería para que los repartidores se tomen un descanso. Las estaciones también ofrecen un servicio de carga gratuita para los ciclomotores y motocicletas de los pasajeros, junto con bebidas calientes y comida.

Fang dijo que las comidas preparadas que ofrece la plataforma en colaboración con los restaurantes se lanzarán en línea a partir del lunes.

Los clientes también pueden recoger las comidas ellos mismos. "No tienen que esperar a un repartidor si el restaurante está cerca de sus casas", dijo.

Los visitantes observan réplicas de platos para la víspera de Año Nuevo Lunar en un espectáculo folclórico personalizado en Xi'an, provincia de Shaanxi, el 11 de enero de 2020. [Photo / China News Service]

Hacer frente a la pandemia

La cadena de restaurantes Nanjing Dapaidang generalmente ofrece una cena fija de Nochevieja Lunar para 8 a 12 personas, pero el director de marketing Han Yan dijo que este año, las comidas preparadas para dos o cuatro comensales se ofrecen a un coste de 398 yuanes (61 dólares).

Estas comidas, que incluyen pato, pescado, pollo, gambas y verduras, comprenden cuatro platos fríos, cinco calientes, dos alimentos básicos y un plato de frutas.

"Los platos en nuestros restaurantes se sirven principalmente en porciones pequeñas, por lo que para nuestro menú de 398 yuanes hemos incluido nueve platos con una variedad de nuestras ofertas de menú exclusivas. De esta manera, los clientes pueden probar más comida para esta cena especial", dijo Han.

"Estamos preparando cenas de Nochevieja Lunar en nuestros 80 restaurantes en toda China. Tomemos como ejemplo Nanjing (capital de la provincia de Jiangsu), donde hemos preparado 1200 cenas para asegurarnos de que cada uno de nuestra docena de restaurantes en la ciudad pueda ofrecer alrededor de 100 comidas de este tipo", dijo ella.

Han dijo que los menús de 398 yuanes representan alrededor de un tercio de las cenas que la empresa ha preparado para la víspera del Festival de Primavera. Las comidas deben solicitarse con dos días de anticipación.

"Como algunas personas todavía están eligiendo dónde pasar el Festival de Primavera, les estamos dando a nuestros clientes más tiempo para decidir. Pueden optar por cenar en nuestros restaurantes, recoger las comidas ellos mismos o recibirlas a domicilio", dijo.

Han siente que debido a la pandemia, los restaurantes de la cadena se han esforzado más en los servicios en línea. También han cambiado sus menús con más frecuencia para satisfacer la demanda de los clientes y han mejorado las comidas para llevar.

Nanjing Dapaidang ha preparado un embalaje especial para el Festival de Primavera. "Lo hemos probado para asegurarnos de que mantiene la comida caliente durante al menos una hora y media", dijo Han.

Ella estima que el 80% de los 6.000 empleados de la empresa trabajarán durante las vacaciones.

"Los miembros de nuestro personal de compras y cocina están listos para la temporada de mayor actividad del año, y si las plataformas de entrega tienen poco personal, nuestros empleados están listos para unirse a estos equipos", dijo.

Han dijo que se ha elaborado un plan de crisis en caso de que surja un brote de COVID-19 en un área en particular. Si una comunidad necesita ser puesta en cuarentena, Nanjing Dapaidang colaborará con los residentes para garantizar que se entregue la comida.

La cadena también ha lanzado varias cajas regalo con platos semi-cocinados que solo necesitan recalentarse. Estos platos incluyen comida tradicional de Nanjing, como pato salado hervido y carne en conserva. Han dijo que se han vendido decenas de miles de cajas de regalo.

"Es un año especial para la industria del catering. La mayoría de los restaurantes se está preparando para entregar comida para la cena de Nochevieja Lunar. Todo lo que podemos hacer es prepararnos bien y satisfacer las necesidades de los clientes", dijo.

Durante la pandemia, la cadena de restaurantes Meizhou Dongpo lanzó platos para llevar semi-cocinados y tiendas de verduras en línea. Ambos servicios han demostrado ser populares y se han actualizado para el Festival de Primavera.

Zhou Miao, responsable del marketing de la marca de la cadena, dijo que se seleccionaron seis platos exclusivos para los servicios de comida para llevar, incluido el corvejón de cerdo estofado Dongpo y la cuajada de sangre hervida picante.

"Para estas comidas, usamos un sellado para evitar que la sopa se derrame. Las comidas también se pueden calentar directamente en una estufa en el recipiente provisto, para que los clientes no tengan que lavar sus propias ollas", dijo Zhou.

Las verduras se pueden pedir en línea a Meizhou Dongpo y se entregan al día siguiente. "Para los comensales de Beijing, proporcionamos verduras locales frescas enviadas desde la provincia de Sichuan todos los días", dijo Zhou.

La cadena ofrece cenas para llevar en la víspera del Año Nuevo Lunar que varían en precio desde 399 yuanes a 1.899 yuanes, junto con un chef en el lugar.

Zhou dijo que sus restaurantes en todo el país permanecerían abiertos durante las vacaciones, ofreciendo desayuno, almuerzo y cena.

Para aquellos que comen solos en la víspera del Año Nuevo Lunar, el restaurante japonés Nadaman en Beijing ha lanzado un menú especial de estofado del Festival de Primavera, que estará disponible durante las vacaciones.

Estos menús, que cuestan 688 yuanes, incluyen una botella de sake, dos tipos de sashimi y otros ingredientes de estofado como gambas, salmón, ternera, cerdo, pollo y una variedad de verduras.

El pato asado de Dadong es el plato estrella del restaurante. [Foto proporcionada a China Daily]

Menú preparado

Además de cenas y comidas para llevar, la cadena de restaurantes de pato pekinés Dadong ofrece un servicio en el que chefs y camareros estrella visitan las casas de los clientes para cocinar y servir comidas de Nochevieja Lunar.

El servicio está disponible en Beijing, Shanghai y Shenzhen.

Luo Ruixin, director de marketing de Dadong, dijo que se ha preparado un menú para las cenas especiales y que los clientes también pueden pedir sus propios platos.

"Normalmente, una familia de seis a diez personas utiliza este servicio, que cuesta alrededor de 1.500 yuanes por persona. Enviamos un chef de pato asado, dos chefs para otros platos calientes y uno o dos camareros".

Los chefs traen los ingredientes con ellos. Algunos ingredientes, incluido el abulón, se preparan con anticipación si tardan mucho en cocinarse. También se suministra toda la vajilla e incluso un horno eléctrico para el pato asado.

"Nuestros equipos suelen llegar a la casa de un cliente dos o tres horas antes de que se sirva la cena", dijo Luo.

Añadió que los cocineros y camareros que se trasladan a los hogares de los clientes están vacunados contra la COVID-19 y cumplen con las medidas de lucha contra la epidemia.

Luo es optimista sobre este servicio, ya que cree que así la gente no se preocupará tanto por la pandemia.

Dijo que en años anteriores, el negocio de las cenas en casa tenía mucho éxito desde la víspera del Año Nuevo Lunar hasta el segundo día del Festival de Primavera, cuando disminuía drásticamente antes de recuperarse gradualmente antes del Festival de los Faroles, el día 15 del primer mes lunar.

"En años anteriores, limitamos el número de pedidos para llevar a fin de mantener nuestro servicio para los clientes que cenan en casa. Sin embargo, este año, esperamos más pedidos en línea", dijo Luo.

Dadong ofrece cupones para menús y cajas de regalo del Festival de Primavera que incluyen sus platos estrella, como abulón, pato asado y cerdo estofado. Los menús y las cajas de regalo están casi agotados.

"Muchas empresas compran los cupones como obsequios para sus empleados o clientes. Pueden usarlos para pedir comida para llevar o para comer en nuestros restaurantes", dijo Luo.

La merienda es otra opción para las reuniones familiares del Festival de Primavera.

Del 11 al 13 de febrero, el Park Hyatt Beijing ofrece un paquete de merienda del Año Nuevo Lunar para que los clientes disfruten de las vistas desde su piso 63. El paquete, que cuesta 699 yuanes, incluye un juego de postre con té, café y dos copas de champán. Las reservas deben realizarse con al menos un día de antelación.

El chef principal Martin Aw Yong dijo que el paquete incluye postres dulces y salados que combinan la cocina china y occidental.

Los sabrosos postres incluyen trufas horneadas y carne wagyu estofada en hojaldre picante al estilo chino, junto con hojaldre de granada con envoltura de albahaca y rellenos de cangrejo de aleta azul y erizo de mar. Ambos postres han recibido nombres auspiciosos para celebrar el Año del Buey.

Las ofertas dulces incluyen tarta de queso con quark cítricos, tiramisú de té de frutos rojos y sagú de leche de melón dulce.

Una cocina abierta permite a los comensales ver a los chefs preparar estos delicados postres, y sus creaciones se muestran en un stand de exhibición de vidrio junto a la cocina.

Para el Festival de Primavera, los platos principales elaborados con ingredientes de calidad que tardan mucho en cocinarse son una opción popular para llevar, y el poon choi es uno de los platos más pedidos en los restaurantes cantoneses de Beijing, como Xin Ming Yuen, Jia y Dining Room.

Se cree que data de la dinastía Song (960-1279), y se cree que el poon choi se originó en las aldeas amuralladas de los Nuevos Territorios en Hong Kong.

Los ingredientes generalmente incluyen abulón, ginseng, fauces de pescado, langostinos, cangrejos, ternera, cerdo, cordero, pollo, pato, anguila frita, camarones secos y piel de cerdo.

Peng Aiqiang, chef ejecutivo de Jia, que tiene más de tres décadas de experiencia en la cocina cantonesa, dijo que los ingredientes para el poon choi son cada año más abundantes.

Su versión del plato presenta una variedad de mariscos de primera calidad y hongos guisados a la perfección.

Peng también hace un plato para llevar con cordero Dongshan estofado de Wanning, provincia de Hainan, que tiene menos grasa y más proteínas que otros tipos de cordero. La carne se cuece lentamente durante más de 90 minutos con castañas, castañas de agua y brotes de bambú de invierno.

Peng dijo que el cordero es más adecuado para el invierno, y como este plato ha sido popular en el restaurante, decidió convertirlo en una opción para llevar para el Festival de Primavera.

"Es adecuado para reuniones familiares", añadió.