Lago Jingpo: tradición del guiso de pescado en olla de hierro

Pueblo en Línea  2021:12:21.10:11

Por Yuan Meng, Zhang Wenjie y Su Jinggang

Ubicado en la ciudad de Mudanjiang, provincia de Heilongjiang, el Jingpo es el lago de barrera de lava alpina más grande de China y el segundo más grande del mundo.

"Jingpo" significa literalmente “vasto espejo”. Este lago es una maravilla natural que se formó cuando las rocas magmáticas bloquearon el flujo del río Mudanjiang durante las erupciones volcánicas de hace 12.000 años. Sus ricos productos acuáticos proporcionan alimento a la población local.

Cuando el lago no está congelado, los pescadores suelen lanzar redes y pescar a la deriva. Antes del amanecer, el neblinoso lago aguarda a los pescadores que llegan temprano para iniciar el día. El momento más emocionante es cuando traen de vuelta el resultado de su trabajo.

Debido a la excelente calidad de sus aguas, el lago Jingpo acoge a una gran cantidad de peces. En el noreste de China se cocina el pescado de muchas maneras diferentes, incluido el guiso de pescado en sopa clara, pescado estofado y pescado cocido a fuego lento. El guiso de pescado en olla de hierro es el método más distintivo.

Ubicado a lo largo del lago Jingpo, la aldea Xiaozhujia es conocida por su guiso de pescado en olla de hierro. Cheng Liankun, un aldeano local, explica que se trata de un estilo simple: "Coloque una olla de hierro, encienda la leña y arroje todos los ingredientes, incluido el pescado fresco recién extraído del lago. Usando este método es que se preserva el auténtico sabor de la comida".

"No hay nada que no se pueda guisar en una olla de hierro", asegura el risueño Cheng. "Aparte del pescado, también guisamos costillas o ganso. Durante los fríos inviernos del noreste de China, es una sensación increíblemente cálida sentarse alrededor de una olla de hierro y compartir el guiso juntos".