Cómo se produce el jamón de España

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Pekín, 25/09/2014(El Pueblo en Línea)-El jamón español tiene una larga historia que se remonta al Imperio Rumano. En la España de hoy, el jamón se ha convertido en uno de los platos más representativos. En casi todos los restaurantes y bares se puede comer jamón. En los grandes supermercados se pueden comprar un jamón completo o en rodajas envasadas al vacío.

El jamón de España se distingue en sus dos tipos: el ibérico y el serrano, según la materia prima. El jamón serrano procede del cerdo blanco, mientras que el ibérico se hace con carne de cerdo ibérico. La elaboración es más minuciosa y la población de cerdos ibéricos no es grande, por eso el precio del producto final es más caro. Recientemente, nuestro periodista fue a la empresa "Casa del Monte" que está cerca de la ciudad de Girona, en Calatuña y pudo apreciar todo el proceso de la producción del jamón.

La producción del jamón español no es muy complicada. Los perniles crudos se escabechean con sal, a baja temperatura. Después se almacenan para madurar. Una vez que este proceso ha terminado, las piezas se orean.

El jamón serrano producido por la empresa "Casa del Monte" necesita al menos 10 meses para que pueda ser consumido, y el jamón ibérico de nivel superior necesita algunos años. Para garantizar la calidad de los productos, de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria de la Unión Europea, la producción y la distribución están sujetos a un estricto control . En "Casa del Monte", cada pernil de cerdo está registrado con un número, así que cada jamón que aparecerá finalmente en el mercado se le puede rastrear su fuente y su proceso de fabricación.