Científicos logran galletas más proteicas con quinoa

Actualizado a las 19/09/2016 - 10:26

Palabras clave：quinoa,galletas,ciencia, proteicas

Fuente:agencias

Valencia,19/09/2016(El Pueblo en Línea)-Un grupo de investigadores valencianos y ecuatorianos ha obtenido galletas de mejor calidad proteica elaboradas con productos tradicionales de la zona andina como quinoa, tocte -variedad autóctona de nuez-, guisantes y zanahorias deshidratas, reporta EFE.

El resultado de este trabajo que mejora la calidad proteica y el perfil de los aminoácidos respecto a los elaborados con harina de trigo ha sido publicado recientemente en la revista Journal of Culinary Science and Technology.

En concreto, la mezcla estaba compuesto por un 52 % de quinoa, un 22 % de guisantes deshidratados, un 25 % de zanahoria deshidratada y un 1 % de tocte.

En su estudio, los científicos analizaron el color, porosidad, textura y características sensoriales de los bizcochos, así como sus contenidos en grasas, proteínas e hidratos de carbono y lo compararon con los bizcochos "control" elaborados con harina de trigo.

El trabajo se ha realizado en colaboración con la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en Riobamba, una región de los Andes cuya economía se basa principalmente en la agricultura y tanto la quinoa como la zanahoria y las arvejas (guisantes) son cultivos esenciales, y con el tocte como variedad de nuez también endémica.

Esta investigación buscaba asimismo proponer alternativas que pudieran dar valor añadido a estos cultivos para fomentar el desarrollo local, según los investigadores.

Además de los bizcochos, los investigadores españoles y ecuatorianos han obtenido también galletas, bebidas tipo batido, diferentes clases de panes y barritas energéticas, entre otros productos.