Lu Style: creativas delicias que resaltan los sabores del mar

Pueblo en Línea  2020:01:03.13:34

Pepino de mar con puerros estofados. [Foto: proporcionada a China Daily]

Por Li Yingxue

Beijing, 03/01/2020 (El Pueblo en Línea) - Un sofisticado restaurante de Beijing especializado en cocina Lu, estilo culinario de la provincia de Shandong, ofrece una gran variedad de delicias regionales centradas en productos del mar. Su osadía ha sido recompensada con una estrella Michelin en la Guía Michelin Beijing 2020.

Durante mucho tiempo conocida por ser muy salada y abundantes en salsas, la cocina Lu es uno de los ocho principales estilos culinarios de China. Sin embargo, este nuevo restaurante chino le está dando al “Lu Style” un toque fresco dentro de la alta cocina moderna.

Nacido y criado en Qufu, provincia de Shandong, el chef ejecutivo Zhang Xiangdong considera que los orígenes de la cocina Lu derivan de los complejos platos desarrollados por los chefs que trabajaban en las mansiones de la dinastía Qing (1644-1911). Ellos fusionaron casi todos los productos del mar que estaban disponibles en la Península de Jiaodong.

“La comida Lu no siempre tiene un color oscuro. En ella se destacan los sabores de los ingredientes y para lograrlo se requiere de habilidades culinarias muy sofisticadas”, explica Zhang.

Todos los platos del “Lu Style” suelen capturar la esencia del noreste de China. Por ejemplo, el Yimeng lleva seis salsas y es un caso típico de la complejidad de este estilo. Los seis tipos de salsas provienen de especialidades de las seis regiones de la provincia de Shandong: camarones fritos de Rizhao; salsa hecha de las hojas tiernas del árbol de la caoba que crece en Linyi; salsa española de pez caballa de Weihai; salsa picante Heze; salsa de sésamo con sal fina de Zaozhuang. Además, al Yimeng se le agregan pepinillos de Jining, cortados en rodajas.