Robot bebidas stir hombre vs máquina debate (3)

Pueblo en Línea  2018:07:20.15:48

Clientes en el café-bar Ratio. [Foto: Gao Erqiang/ China Daily]

Ventaja humana

El robot puede hacer dos tazas de café late en 90 segundos. Un barista experimentado tardaría al menos un minuto para tener lista una taza.

Sin embargo, los entendidos objetarán que la rapidez del robot es debido a que la fórmula de cocción la posee una máquina completamente automática que cuela el café. Por el contrario, los baristas humanos antes de iniciar la colada tienen que hacer garantizar una serie de detalles como la dosificación exacta del café molido en el portafiltro o retirar las bolsas de aire y asegurar que el café está nivelado.

“La diferencia real entre los procesos totalmente automatizados y los manuales está en la calidad y el sabor del producto final”, afirma Nils Weisensee.

"Nunca he logrado obtener un buen café de una máquina expendedora automática", asegura Weisensee, fundador de la cafetería especial Volcan. "Creo que cuando se trata de perfeccionar el sabor del café, es difícil que las máquinas lleguen más lejos que los humanos."

Y añadió que durante el proceso de colar el café, la reacción entre el polvo de café y el agua caliente es única y que por eso los baristas necesitan reaccionar sobre la marcha para asegurarse el mejor sabor y aroma posibles.

Además, la forma en que un barista presiona y extrae una toma de café expreso depende de la presión del aire, la temperatura y la humedad, todo lo cual varía durante el día. Un barista experimentado también sería capaz de definir un sabor mirando el color y la textura de la crema, algo que las máquinas no son capaces de hacer.

"No hay duda de que la tecnología es importante en el proceso de elaboración del café. Nos ha permitido crear sofisticados termómetros, balanzas y sensores de agua que son cruciales para preparar un buen café. Pero considero que el humano todavía tiene que estar en el centro del proceso de elaboración", precisó Weisensee.