Entrevista con el chef Osmani Castillo: "Si se trata de comer, en China siempre hay una disposición amigable." (4)

  2015:01:14.15:06

Percibo que en China hay un sano deseo de relacionarse más con otras culturas y sensaciones, comenta el chef Osmani Castillo. (Foto: YAC)

Pueblo en Línea:

Volviendo al chef Smith... ¿Por qué lo consideras un referente internacional?

Chef Osmani Castillo:

Porque él rompió con reglas establecidas que nadie imaginaba que se podían transgredir con éxito. Reinventó lo tradicional caribeño, y específicamente lo tradicional cubano. E incluso se fue más allá del horizonte de la cocina criolla y comenzó a combinar sutilezas impensadas. Un ejemplo es su famoso plato "Langosta al café". Otro de los logros de Smith fue en la combinación de las salsas, logrando sabores que gustaron mucho en la alta cocina francesa. No por gusto, repito, obtuvo tres estrellas Michelín. Smith es mi maestro. De él pude aprender mucho y su ejemplo marcó a toda una generación de chef que nos formamos en su entorno. Sin dudas, su legado está muy presente en la cocina que yo hago actualmente en China.