Entrevista con el chef Osmani Castillo: "Si se trata de comer, en China siempre hay una disposición amigable." (6)

  2015:01:14.15:06

El elemento fundamental de la cocina cubana es el sabor, opina el chef Osmani Castillo. (Foto: YAC)

Pueblo en Línea:

¿Cómo imaginabas China antes de vivir en Pekín?

Chef Osmani Castillo:

Yo tenía información sobre su culinaria, pues siempre veía los programas de CCTV en español. Lo que me asombraba de la cocina china, y hoy me sigue asombrando, es su tremenda libertad. Todo lo que existe en la naturaleza se puede combinar, cocinar y comer. Yo creo que es una herencia ancestral. Es una cocina abierta, aunque parezca lo contrario, pues sus criterios no se agotan en la tradición de la receta. A un hábil cocinero chino le viene bien todo lo que le pueda aportar vigor a la cazuela. Ese pragmatismo creativo de la cocina china me interesa mucho.