Entrevista con el chef Osmani Castillo: "Si se trata de comer, en China siempre hay una disposición amigable." (7)

  2015:01:14.15:06

El elemento fundamental de la cocina cubana es el sabor, opina el chef Osmani Castillo. (Foto: YAC)

Pueblo en Línea:

¿Cómo fue tu primera vez dentro de un restaurante chino?

Chef Osmani Castillo:

Recién llegado, Wang Rui me llevó a un restaurante. De esa primera experiencia lo que más me impresionó fue la identidad del plato: de la misma manera en que se anunciaba en la foto, así te lo servían en la mesa. Eso me fascinó, pues yo no podía leer caracteres chinos, sin embargo la calidad que me prometía el restaurante no me decepcionó cuando tuve el plato delante de mi. No se le podía criticar el más mínimo detalle. Era idéntico. Algo que no siempre pasa en los restaurantes occidentales. También me fijé en otras dos cosas: la agilidad en el servicio y el particular regocijo que experimentan los chinos al comer, similar al que sentimos los cubanos cuando bailamos.

Es un goce para los sentidos, pues los platos salen de la cocina y van desprendiendo olores, impregnando la atmósfera del local y reuniéndose, desafiando el orden consecutivo ya que la mesa es redonda. El entrante se junta con el postre, y los platos giran y giran y todos se sirven de todos los platos. Pienso que la comida en China es como la alta diplomacia, pues he podido compartir con chinos que piensan distinto y tienen distintas edades, pero todos se sienten muy atraídos por disfrutar una buena cena. Y a través de este pretexto, que en China deviene causa, liman asperezas, construyen relaciones y logran crear un espacio de felicidad. En China me llama mucho la atención la idea generalizada que considera el acto de comer como el impulso inicial, como el marco tácito para confraternizar, para lograr coincidencia. Lo que yo he comprobado es que si se trata de comer, en China siempre hay una disposición amigable.