Entrevista con el chef Rodrigo de La Calle: “Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española” (2)

Pueblo en Línea  2016:05:27.14:55

El salón principal de Puerta 20 expone la obra del pintor Cristóbal Ortega. La alta cocina y el buen arte de España se dan la mano en Beijing. (Foto: YAC)

Pueblo en Línea:

Para muchos, un maestro de la alta cocina con Estrella Michelín es una especie de Buda Viviente. ¿Qué es para ti ser Chef?

Rodrigo de la Calle:

Creo que ahora la palabra Chef se está utilizando con demasiada facilidad. Yo llevo 22 años trabajando en una cocina y para poder llamarme Chef han tenido que pasar casi 20 años. Un Chef es una persona que se va formando durante mucho tiempo para llegar a merecer ese título. Sin embargo, ahora cualquiera que se pone una chaqueta se autodenomina Chef, cuando en realidad ser Chef es algo más que una traducción literal del francés... porque ser cocinero es una cosa y ser Chef es otra. No es lo mismo cocinar que dar de comer. Tienen que existir muchos años de reflexión, de errores, de aciertos, de alegrías, de tristezas. Y algo importante: los que nacemos para ser cocineros, que nos convertimos en Chef con el paso de los años, hemos nacido para servir a los demás. Cuando los demás se están diviertiendo, estamos trabajando. Eso nunca se cuenta.

Pueblo en Línea:

¿Es conocida la cocina española en China?

Rodrigo de La Calle:

Yo de China solamente conozco Pekín. Y me he dado cuenta que aquí solamente se conocen las tapas y la paella, quizás por ser la vertiente más tradicional o populista de la cocina española. Sin embargo, el plato típico de España no es la Paella, son los huevos rotos con patatas, que es el plato que se come en España todos los días, u otra variante como es la tortilla de patatas. La Paella creo que es un plato que se come muy puntualmente en España. No es un fiel reflejo de lo que es la cocina española. Aquí en China tenemos una labor muy importante que realizar: dar a conocer la otra cocina española, que es mucho más que tapas y arroz.