Entrevista con el chef Rodrigo de La Calle: “Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española” (8)

Pueblo en Línea  2016:05:27.14:55

“Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española”, afirma el chef Rodrigo de La Calle. (Foto: Proporcionada)

Pueblo en Línea:

¿Qué significa para ti como Chef tener una Estrella Michelín?

Rodrigo de La Calle:

Más allá del aplauso y la publicidad que provoca, siempre he dicho que la Guía Michelín es la más honesta que existe a nivel mundial. No digo que sea la mejor o la peor. Lo que afirmo es que es la más honesta. Ellos visitan tu restaurante sin previo aviso, no te enteras quiénes son, comen, pagan su cuenta y no se dejan influenciar por nadie. Al ser los más honestos, son los que pueden tener mejor criterio. Al igual que hay dos maneras de cocinar: bien y mal, también hay dos tipos de cocineros: los que tienen Estrella Michelín y los que no la tienen.

Y la mantienes desde el 2011. ¿Te ha sido difícil?

Rodrigo de La Calle:

Creo que es más difícil conseguir la Estrella Michelín que mantenerla. Desde que abrí mi restaurante hasta que me fue otorgada transcurrieron tres años y medio de un trabajo titánico. Es como en la película Matrix cuando Neo no entiende nada al ver los códigos. Una vez que tuve la Estrella Michelín, pues descifré un poco los códigos del mundo de la gastronomía. Yo creo que me convertí en Chef un año después de recibir la Estrella Michelín porque entendí que la alta cocina no es solamente recibir Estrellas y aparecer en revistas. La alta cocina es dedicación, perseverancia, regularidad, amor y servicio a los demás.