Entrevista con el chef Rodrigo de La Calle: “Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española”

Pueblo en Línea  2016:05:27.14:55

Por Yasef Ananda

“Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española”, afirma el chef Rodrigo de La Calle. (Foto: Proporcionada)

Beijing,27/05/2016 (El Pueblo en Línea) - Rodrigo de la Calle es un chef muy jovial y locuaz. Después de mantenerse 22 fecundos años creando alta cocina, sigue desbordando compromiso por el arte culinario de vanguardia. Su pasión por ampliar horizontes lo ha traído hasta China, ciudad que lo acoge con encanto y predestinación: la primera vez que entró al restaurante Puerta 20, su cuartel general en Beijing, el concierto natal de Aranjuez se dejaba escuchar entre el apetito de los comensales.

Apasionado por el estudio y rescate de las variedades vegetales olvidadas y con una Estrella Michelín como estandarte, desde las gradas del Estadio de los Trabajadores previo a iniciarse un partido del Beijing Guoan, Rodrigo de La Calle dialogó con Pueblo en Línea sobre la gastrobotánica, la cocina fusión y otros hallazgos.

Pueblo en Línea:

¿Cómo llegas al arte culinario?

Rodrigo de La Calle:

Cocinar es algo que llevo en la sangre. La hostelería y el servicio a los demás es algo que siempre se ha vivido en mi casa. Desde niño he visto la pasión por la cocina. Por parte de madre, soy la cuarta generación de cocineros. Y por parte de padre todos han sido agricultores. Entonces, yo soy una especie de híbrido entre cocineros y agricultores. De ahí mi pasión por cocinar los productos que ofrece la tierra. Mis padres me enseñaron que comer es una fiesta, que es lo mejor que hay en el mundo. Creo que me voy a dedicar toda la vida a cocinar para los demás.