Entrevista con el chef Rodrigo de La Calle: “Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española” (4)

Pueblo en Línea  2016:05:27.14:55

El Chef Rodrigo de La Calle y su equipo de Puerta 20. (Foto: Proporcionada)

Pueblo en Línea:

A la hora de mezclar ¿Cómo te orientas?

Rodrigo de La Calle:

El problema no está en el cocinero que mezcla, sino que el cliente entienda la mezcla. En principio, todo se puede mezclar. Por ejemplo, el paladar español a lo mejor no acepta mucha especias y picante y un chino se asombra que un plato europeo pueda tener aromas chinos. Mientras la cocina fusión en España es algo que se asume totalmente, aquí en China no se entiende el hecho de fusionar dos tipos de cocinas. No en vano la cocina china y la mexicana han sido declaradas Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, precisamente porque han seguido exactamente igual que siempre y no se han dejado influenciar por factores culturales externos o modas. Eso tiene sus pro y sus contras. El pro es que tienen una cocina con una historia increíble. Y lo deficiente es que no se salen de una receta preestablecida y tampoco se permiten utilizar en ciertos platos algunos ingredientes que ellos consideran que solamente pueden usarse en otros. Ahí es donde nace el conflicto entre la tradición y la fusión. Pero repito, a la hora de cocinar todo es posible siempre que el comensal lo quiera entender y disfrutar.