Entrevista con el chef Rodrigo de La Calle: “Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española” (3)

Pueblo en Línea  2016:05:27.14:55

La camiseta de Cristinado Ronaldo dedicada para el restaurante Puerta 20. (Foto: Proporcionada)

Pueblo en Línea:

¿La otra?

Rodrigo de La Calle:

La alta gastronomía y la cocina de vanguardia. Además del arroz, la cocina tradicional española tiene mucho que ofrecer: los guisos con legumbres, los embutidos... No solamente hay jamón ibérico en España, hay magníficas chacinerías e increíbles salazones de pescados. En pocos sitios hay la riqueza gastronómica que tiene España. Y no es porque seamos más listos que nadie, es que tenemos 16 climas distintos: isla, montaña, mar frío, mar cálido, valle, desierto... y eso significa 16 gastronomías distintas. Y todo eso en un país tan pequeño, donde además se hablan cinco idiomas. Tomando en cuenta la riqueza lingüística y cultural que hay, imagínate la gastronómica.

Pueblo en Línea:

Eres un Chef que siempre se ha destacado por su permanente creatividad ¿Cómo equilibras, en el menú de Puerta 20 tu tendencia hacia la innovación con las exigencias del paladar chino?

Rodrigo de La Calle:

Yo me estoy adaptando al gusto chino. He tenido la suerte de haber tenido experiencias previas en Beijing. Lo que más me cuesta ajustar no es la elaboración ni la creatividad de un plato, es controlar el punto de sal. De hecho, corregirle a un cocinero el punto de sal es como corregirle su ADN. Cuando llegué a China y comenzé a cocinar, me decían que yo cocinaba con mucha sal. Tal vez, cuando vuelva a España me dirán que estoy cocinando soso. En realidad solamente hay dos maneras de cocinar: bien o mal. En China, cocino bien... pero bajo de sal.