Entrevista con el chef Rodrigo de La Calle: “Mi labor en China es dar a conocer la otra cocina española” (6)

Pueblo en Línea  2016:05:27.14:55

La camiseta del futbolista colombiano James con una dedicatoria para Puerta 20. (Foto: Proporcionada)

Pueblo en Línea:

Puerta 20 está ubicado en el estadio del Beijing Guoan y como restaurante, mantiene una gran vinculación con el más universal de los deportes. ¿Te gusta el fútbol?

Rodrigo de La Calle:

De hecho yo siempre quisé ser futbolista, pero me gustó más la cocina. Precisamente conocí a los directivos de Puerta 20 porque vine a un partido del Beijing Guoan. Después ellos estuvieron en mi restaurante de España y les gustó. Y ahora hemos comenzando una colaboración que espero dure por mucho tiempo.

“Mis padres me enseñaron que comer es una fiesta”, confiesa el chef Rodrigo de la Calle. (Foto: Proporcionada)

Pueblo en Línea:

Hasta ahora tus creaciones culinarias han sido bien aceptadas en China...

Rodrigo de La Calle:

Hasta ahora... (risas) Quitando el conflicto con el punto de sal, creo que en Pekín no he cocinado nada que haya disgustado. También yo estoy en un período de aprendizaje y habrán platos míos que aquí serán más aceptados que otros, como es natural.

Pueblo en Línea:

¿Cómo empleas la gastrobotánica en Puerta 20?

Rodrigo de La Calle:

Una de las cosas que más me llama la atención, y una de las razones por la que decidí aceptar esta aventura fue precisamente porque las variedades de vegetales que hay en China no las hay en otro lugar del planeta. Cada día que voy a un mercado descubro un vegetal distinto y cada vez que voy a un restaurante chino descubro que hay una manera distinta de cocinarlo. Llevo casi dos años visitando Pekín y es un proceso muy enriquecedor. En mi restaurante de España se aprecia que cada vez que estoy en China regreso más afortunadamente intoxicado de la influencia de la cocina china, y sobre todo de la cocina pekinesa. Ahora estoy disfrutando mucho de los aliños que le ponen en China a los fermentados, específicamente a la fermentación láctica aliñada con especias, lo que permite neutralizar los aromas estridentes que muchas veces aparecen.